三過其門而不入

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2022臺灣美食展一連4天的活動，8日進入最後一天，客家主題館特別邀請食物探險家顧瑋和主廚郭庭瑋，運用「北客雞、南客豬」的概念發想，打造兩款精緻的便當，裡頭包的盡是新鮮食材和無限創意，令人看了食指大動。 「那我們等一下會有豬肉，那豬肉進去之後呢，它就會有油脂，所以它就會變成一個，我覺得是很天然的滷汁。」 來自屏東的黑豬肉放入鍋中烹調，2022臺灣美食展的最後一天，客家主題館邀請主廚郭庭瑋，運用客庄在地食材發揮創意，推出2款具有南北客庄特色的便當。 食物探索家 顧瑋：「豬肉在美濃，就是南客的料理裡面是非常重要的，然後其中最有印象，就是只要一拍照，所有人都按讚那就是封肉，北客人，其實非常重要的就是辦桌的主菜，其實是桌上那個很巨大的白斬雞，從過年到清明，那個桌上辦桌那個雞是超級無敵大。」 拆開棉線、上頭還鋪著一層竹編，打開便當裡頭擺盤十分細緻，內容物有白斬雞、炒肉、酸柑大腸等，民眾試吃後覺得很不一樣，有別於以往客家料理給人重鹹的印象，這次吃下肚的是清爽、無負擔。 參展民眾 黃小姐：「過往大家對於雞胸肉，可能會比較乾澀，可是它的話它就是吃起來，比較不會像我們以往吃的那麼的乾，就是比較難以下嚥這樣子。」 參展民眾 徐先生：「比較一般來說認為說，封肉都是要一種重口味的醬油風味，但是它是帶有清爽，但是確有保有那種醬油的風味的感覺，然後它的配菜，其實基本上都是非常的清爽。」 為期4天的美食展，雖然最近疫情相對回穩，但現場買氣並不如預期熱絡，來客數業者最有感，和2年前的上一屆相比少了5成以上。 業者：「今年因為受到疫情的影響，所以進來的客人比較少，比較沒那麼多，所以我們想賣好一些，但是人又想到說，進來又要門票呀！還有這個疫情人就比較不敢來，所以生意差滿多的喔！」 藉由豐富的美食展，民眾不僅能吃到美食，也能認識多元的文化內涵。

本文引用自: https://n.yam.com/Article/20220808819269







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